赤水河畔,十月流香。一场以“守正”为核心的品质宣言与两场以“敬畏”为底色的文化溯源,在黔北接连上演,共同为酱酒行业的深层变革写下浓墨重彩的一笔。
10月23日,由遵义市酒业协会酒师分会主办、远明老酒承办的第三届酱香酒原产地酒师节在赤水远明中厚酒厂拉开帷幕。本届酒师节以“酒师守门·严守标准”为主题,清晰传递出行业发展的关键信号:酱酒产业正逐步从规模竞争的“量变”阶段,迈向更加注重品质与内涵的“质变”新时代。
紧随其后,两场承载传统仪轨的祭水大典相继举行——10月26日,赤水市举办赤水市酱香酒节暨乙巳年祭河大典;10月29日,茅台镇迎来乙巳年重阳祭水大典。远明酒业不仅是祭河大典的主祭单位,其第三代传承人任霜更担任主祭人;而集团董事长任远明亦在祭水大典中担任主迎水官,依循古礼,庄重献祭,表达对天地自然的虔敬。这一系列恪守传统的仪轨,不仅回归了酱酒酿造的本源,也与“酒师守门”所蕴含的匠心精神高度契合,共同传递着酱香酒文化的根脉与灵魂。
至此,一条清晰的脉络得以浮现:酒师节所强调的“严守标准”,指向的是酱酒酿造的技艺内核与品质准则;而祭水祭河所体现的,则是对自然馈赠的敬畏与对酿造本源的回归。二者的融合,共同勾勒出酱酒产业高质量发展的完整路径。
01 从“量变”到“质变”:白酒行业的价值重塑
中国白酒产业正经历从“量”到“质”的深刻转型。2023年,中国白酒行业规模以上企业实现营业收入约7563亿元,但行业也面临同质化严重、品质标准不统一、品牌价值不突出等挑战。
在这样的背景下,远明酒业发起并举办中国酱香酒原产地酒师节,为酒师正名、为酱香正名。从首届酒师节提出“酱酒好不好,关键是酿酒人”,到第二届“酒师手酿才出好酱香”,再到本届的“酒师守门·严守标准”,酒师节已从行业活动发展为推动酱酒行业价值回归的核心平台。
这一战略举措的深层价值在于,通过宣传酒师价值,使行业发展的核心聚焦到“人”与“品质”。
02 酒师精神:工匠精神的时代诠释
自古以来,尊师重道是中华民族美德的一部分。长期以来,酱酒行业都奉行师带徒的传承方式和培养模式,“师”的地位保证了技艺的不断传承,也促成了酱酒品质的持续提升。
据遵义市酒业协会统计,遵义和赤水河产区有20万白酒生产技术人员。这一庞大的群体支撑起了万吨产能、千亿级GDP,以及千家酒厂的运转。而设置“酒师节”的初衷,就是以节日的方式为“酒师”正名。
在第三届酱香酒原产地酒师节活动现场,远明酒业表彰五位在制酒、制曲、贮存、勾调、包装岗位上坚守的酒师代表,并授予“远明守门人”勋章与证书。这一举措不仅是对酒师个人的表彰,更是对酒师精神的弘扬。
03 “五道门”严标:品质标准的创新突破
在第三届酱香酒原产地酒师节上,远明酒业现场正式发布《五道门大曲酱香型白酒》、《粮谷级酱香白酒》两个企业标准,从侧面展示出酱酒品牌已逐步迈入品质标准体系建设新阶段,在多个关键指标上实现了对国家标准的超越:
活粮率≥95%的明确量化;下沙、糙沙核心工序机械化程度限定在≤30%,坚守手工酿造;基酒贮存5年以上、调味酒藏10年以上,建立年份追溯台账的硬性规定,更是在行业追求快速回报的当下,展现了难得的战略定力。
遵义市酒业协会副会长兼秘书长蔡天虹评价:《五道门》企业标准与传统工艺一脉相承,是远明的初心本色,更将推动赤水河谷酱香酒业的健康发展。
这一标准的突破性在于,它并非简单地将传统工艺条文式标准化,而是将“酒师”的经验与匠心融入标准体系,赋予了标准“人本”内涵,为其他酱酒企业从“经验驱动”向“标准驱动”转型提供了可复制的“标准范本”。
04 “守正”新品:文化自信的创新表达
此次盛典,远明发布了新品“守正”,瓶身融入至圣孔子的经典礼仪手势,既藏“坚守正统、不偏不倚”的内核,又显“承续礼乐、尊师重道”的文脉,让“守正”精神,借由庄重手势得以具象传承。
远明酒业集团董事长任远明表示,“守的是酿酒的规矩,更是远明人酿酒的初心!”“守正”的推出,是酒文化自信的鲜活载体。它不仅将中国传统文化与现代白酒工艺相结合,更在产品设计与内涵上大胆创新,实现了传统文化的现代表达。
05携手央视:让传统文化焕发时代活力
传承不泥古,创新不离宗。远明酒业与CCTV-7国防军事频道现场达成战略合作,为传统酿酒行业的文化传播与创新发展开辟了新路径。
CCTV-7国防军事频道严谨、权威的媒体形象,与远明酒业坚守品质、传承酱香文化的理念高度契合。国家级媒体的选择,不仅体现了对传统酿酒行业的关注与支持,更是对远明酒业企业实力的认可,也预示着酱香酒文化传播将借助更广阔的平台,触及更广泛的受众,实现品牌公信力与文化影响力的同步提升。
06 祭水大典:守正精神的多元表达
“守正”的精神,既凝结于产品,也彰显于仪式。
10月26日,赤水市酱香酒节暨乙巳年祭河大典隆重举行。远明酒业作为主祭单位,第三代传承人任霜担任主祭,引领酱酒同仁以庄严仪式礼敬赤水河,恪守传统、敬畏自然、感恩天地。
10月29日重阳节,乙巳年茅台镇重阳祭水大典在茅台镇1915广场庄严启幕,远明酒业集团董事长任远明担任主迎水官。
水官在道教文化中主要负责解厄祈福,是民间信仰中的重要神灵。在祭水大典中,主迎水官作为这一信仰的具象化代表,承载着深厚的文化涵养和象征意义。同时主迎水官是仪式的核心人物,负责引领整个祭水过程,是文化传承的重要力量。
从2016年至今的十余载,任远明在历届茅台镇重阳祭水大典中多次担任过主祭官、陪祭官、主迎水官等核心礼职,这一系列身份不仅是对他个人酿酒技艺与行业威望的持续认可,更彰显出他从“酱酒匠人”到“文化传承者”的角色深化。
从致敬酒师到严守标准,从新品发布到祭水大典,远明酒业通过一系列举措,为酱酒行业的高质量发展提供了清晰路径。酒师节的举办,让行业价值回归“人”的本源;《五道门》企业标准的发布,树立了品质新标杆;“守正”新品的推出,实现了文化的创新表达;而祭水大典的庄严参与,则彰显了对传统的深刻敬畏。
这一系列动作,共同构筑了远明酒业“尊师重标、守正创新”的核心发展理念。为酱酒行业的高质量发展提供了切实可行的“远明解法”,推动开启酱酒产业守正创新的崭新篇章。